На мясоперерабатывающих предприятиях одним из широко используемых видов пищевых волокон являются коллагеновые волокна соединительной ткани свиной шкурки.
С другой стороны такие факторы как высокая механическая прочность, низкие перевариваемость и органолептические показатели коллагенсодержащего сырья (коллагена), ограничивают широкое и полное его использование в производстве продуктов из мяса.
Для более эффективного использования коллагенсодержащего сырья применяют различные методы для упрощения и удобства его использования
Одним из таких способов, является механическое разрушение жесткой структуры коллагеновых волокон соединительной ткани свиной шкурки, предварительно подвергаемых обработке уксусной, винной или молочным кислотам.
Кроме собственно кислот для обработки шкурки и коллагена используют комплексные препараты, содержащие смеси фосфатов, кислот и других составляющих.Они так и называются размягчители шкурки и коллагена. Купить их можно в нашей компании по адресу: пос.Парголово, ул. Железнодорожная д. 11.
цена договорная
