Созреватели(интенсификаторы созревания) для сельди

Соленая сельдь один из востребованных продуктов в нашей стране, из которого готовится большое количество всевозможных заготовок и блюд,в том числе и пресервы. Сам процесс посола достаточно сложен, длителен и разнообразен. В зависимости от емкости, где созревает рыба различают такие виды как чановый, бочковой и столовый посол. По способу введения соли- сухой, мокрый и смешанный. В зависимости от температурного режима теплый, охлажденный и холодный. Так же посол может быть простым, сладким, маринованным и пряным. Кроме того сельдь солят как целиком,так и в разделанном виде. По содержанию соли сельдь различают на крепкосоленую, среднесоленую и слабосоленую . Процесс созревания сельди достаточно длителен и его сроки отличаются в зависимости от качества сельди и количества используемой соли.
Для производства пресервов из сельди используют интенсификаторы созревания.Они позволяют оптимизировать процесс ускорения ее посола и созревания до 3-5 суток, увеличивают выход готовой продукции и способствуют размягчению мелких костей в толще филе. Кроме того облегчают отделение кожи от созревшего филе.
В отличие от традиционного посола, при производстве пресервов, где применяются созреватели для сельди, количество используемой соли не влияет на сроки созревания сельди. Единственно что влияет на сроки –это процентное содержание жира в сырье, например, если содержание жира в сельди более 20 процентов то ее необходимо выдержать дополнительное время(24-36 часов).Но вместе с тем с увеличением срока намного улучшаться и органо-лептические качества созревшего филе.Если сельдь не достаточно жирная(менее 15 процентов жирности)необходимо увеличить объем созревателя для сельди на 10-15 процентов, для исключения излишнего уплотнения тканей филе в процессе созревания.
Чтобы созреватель сельди равномерно воздействовал в процессе посола на все сырье, необходимо периодически его перемешивать, чтобы исключить риски слипания отдельных пластин филе, в результате чего доступ активных веществ, участвующих в процессе созревания, к слипшимся участкам будет заблокирован и они не смогут просолиться в достаточной мере.
Созреватели для сельди купить в нашей компании можно по адресу СПб,пос.Парголово ул Железнодорожная д.11

Цена: 340,00 руб.